Si hay algo que nunca falta en mi cocina es el mojo. Y aunque el mojo rojo tiene su protagonismo, el mojo verde canario siempre ha sido mi debilidad. Su frescura, su toque aromático y ese equilibrio perfecto entre ajo, cilantro y vinagre hacen que sea la salsa ideal para acompañar casi cualquier plato.
Pero llegar a la receta perfecta no fue fácil. Recuerdo perfectamente el día en que la descubrí, y no fue en cualquier sitio, sino en un guachinche escondido en lo alto de La Orotava, en Tenerife. Allí, entre vino del país y una carne fiesta recién hecha, probé un mojo verde que casi me hizo soltar el tenedor. Supe en ese instante que tenía que aprender a hacerlo tal y como lo habían hecho allí.
Desde entonces, he perfeccionado mi propia versión, probando y ajustando ingredientes hasta encontrar el balance exacto. Y hoy, quiero compartir contigo no solo la receta tradicional, sino también mis secretos para que te salga una salsa verde inigualable.